关于豆制品的那些质疑 咱一次说个明白

有句老话说:每天吃豆三钱,何须服药连年。热气腾腾的火锅里,片片鲜豆腐在汤中上下翻舞,豆腐皮长袖善舞,缠住了一颗生菜……小心夹起一片豆腐,给朋友1号,她大惊失色:“我有甲状腺结节,不能吃豆制品。”再给朋友2号,她连连后退:“我有乳腺增生,不能吃豆制品。”呃,这是怎么回事?我们可要好好说个明白。

朋友口中的豆制品,就是以大豆或其他豆类为原料而制作的食品,比如豆腐、豆腐脑、豆浆、腐竹、豆豉、豆腐乳等。

豆制品虽然来源于大豆,但经过加工,其中的蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子及植酸等有害成分也被去除,保留下来的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分更容易被人体吸收。

豆制品在辅助保护心脏、辅助降低骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面效果显著。

目前,关于豆制品的质疑主要是在以下几个方面:

质疑:

豆腐中的蛋白质会影响铁吸收?

回答:

经过加工加热后对铁吸收影响很小

大豆中影响铁吸收的主要成分是植酸盐,但是经过加工(加热)制成豆制品后,植酸盐基本上已经被去除,对铁吸收的影响已经非常小。有研究证实,大豆蛋白质对改善机体铁缺乏具有积极意义,大豆铁蛋白还能够有效预防缺铁性贫血。因此,不要担心经常食用豆制品会导致缺铁。

质疑:

经常食用豆制品促使肾功能衰退?

回答:

反而保护肾功能,延缓肾病进程

有人认为豆制品中的蛋白质经过消化分解产生大量的氮,会加重肾脏负担,其实,与动物蛋白相比,豆制品中的植物蛋白能够改善肾脏尿液内肌酐清除率、尿肌酐、蛋白尿以及肾功能不全引起的血脂异常,长期食用可保护肾功能,延缓肾病的进程。

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