研究共收集了620多万人的数据，在刨除年龄、性别、生活方式、家族史等混杂因素影响后，研究人员发现：
未加工红肉摄入量每增加100克/天，分别与心血管疾病、冠心病、2型糖尿病风险升高11%、17%、27%。
加工红肉摄入量每增加50克/天，分别与心血管疾病、中风、2型糖尿病风险升高26%、16%、44%。
吃肉别超过这个“安全量”
红肉到底吃多少才安全？根据《中国居民膳食指南（2022）》的数据，2015～2017年，我国城乡居民每标准人摄入畜肉（即“红肉”）量为72克/天，推荐摄入量为：
18～65岁成人：40～75克/天65岁以上人群：40～50克/天
同时《中国居民膳食指南（2022）》还建议，少吃深加工肉制品（培根、火腿、香肠、牛/猪肉干、肉罐头等），少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。优先选择鱼，每周最好吃鱼2次。③
这5种吃肉最好少吃或不吃
1.烟熏肉
烟熏腊肉、熏鱼、熏鸡等这类烟熏肉尽量少吃或不吃。因为烟熏肉类在制作的过程中会产生“苯并芘”这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物。长期或大量摄入会增加自身的癌症风险，得不偿失。
健康时报图
2.烧烤肉
烤肉、烤串等烧烤肉类也建议少吃。重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师孙浩2017年在健康时报刊文中表示，大家熟知的烧烤也能诱发癌症。在临床中发现30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤等。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。④